Sinds 2016 brouwt de microbrouwerij van de Abdij een aantal bieren ter plaatse en op traditionele wijze. Hiertoe behoort een recreatie van het monnikenbier, V, en een tripel, IX, die in 2014 door een vrouwenpanel van het tijdschrift Femmes d'Aujourd'hui werd uitgeroepen tot beste bier.
De V, een bier geïnspireerd door de 18e eeuw
Om het lage alcoholgehalte te compenseren, heeft de brouwer ruwe hop toegevoegd. Dit is een bier in de pure traditie van abdijbieren. Het wordt het best gekoeld gedronken. Volgens de brouwer is V een ideaal biologisch bier om te serveren als aperitief of om te drinken na een sportsessie.
Het bier van de monniken werd gemaakt volgens de informatie die we vonden in de archieven van de rekeningen van de abdijbrouwerij voor de jaren 1720–1721 en 1766–1768. Uit deze archieven weten we welke verhouding gerst, spelt en hop werd gebruikt in het proces.
3 bieren in de 18e eeuw
Er werden toen 3 bieren gebrouwen in Villers, met zeer verschillende dichtheden: een sterke voor de monniken, een tweede lichtere voor de gasten en een laatste veel lichtere voor de bedienden en arbeiders. Vandaag de dag reserveren de monniken in de abdijen de lichtste en worden de sterkste bieren verkocht!
Een driedubbel licht
Naast de V biedt de abdij een biologische tripel op 9°, de IX. De tripel is een degustatiebier. Het is ideaal voor bij de maaltijd. Het is niet te zwaar in tegenstelling tot andere tripels: de brouwer heeft rietsuiker toegevoegd om de densiteit van het wort te verhogen en het bier zo meer dorstlessend te maken. De bitterheid is middelmatig (27 BU). Het wordt het best gedronken bij een gematigde temperatuur.
A la une, à la deux, à la III
De nieuwe La III combineert de rijkdom van mout en hop met de lichte, pittige zoetheid van zwarte bessen. Met zijn rode kleur en roze schuim is het gewoon perfect voor zomerse aperitieven of een gastronomische proeverij.
Na de duisternis...
De Confrérie des Hostieux Moines de l'Abbaye de Villers biedt twee blonde bieren, namelijk Lumineuse en Dom Cloquette, en twee bruine bieren, namelijk Dom Placide en Ténébreuse. De laatste verwijst naar het motto van de abdij: post tenebras, spero lucem (Na de duisternis hoop ik op het licht).
